Mauritius > makumatka mangoon

24.02.2011

Kookos-katkarapu-vartaat & mangosalsa
Valmistusaika 30 minuuttia
Mangosalsa
noin 200 g pakastettua tai säilöttyä mangoa
1 mieto chili
1 tl raastettua tuoretta inkivääriä
sokeria
limettimehua
Vartaat
16 kuorittua jättikatkaravunpyrstöä
½ tl suolaa
½ tl rouhittua mustapippuria
2 (luomu)limettiä
1 valkuainen
2 dl kookosraastetta tai -hiutaleita
2–3 rkl (seesami)öljyä

Survo puolet mangosta haarukalla ja sekoita ­joukkoon silputtu chili ja inkivääri. Mausta sokeri­ripauksella ja limettimehulla. Pese limetit hyvin ja leikkaa 16 lohkoksi. Pujota vuorotellen neljä katkaravunpyrstöä ja neljä limettilohkoa joka vartaaseen. Mausta suolalla ja pippurilla. Vatkaa valkuainen kevyesti vaahdoksi ja pyöräytä joka varras vaahdossa. Ripottele vartaille kookos ja paista ne kuumassa öljyssä minuutin tai parin verran molemmilta puolilta. Jaa lautasille ja tarjoa mangosalsan kanssa.

Broileri-kikhernecurry
Valmistusaika noin 40 minuuttia
2 sipulia
3 valkosipulinkynttä
2 chiliä
400 g broilerinfileetä
1 rkl raastettua, tuoretta inkivääriä
2–3 rkl kirkastettua voita (ghee) tai öljyä
1 tl (tummia) sinapinsiemeniä
1 tl kurkumaa
½ tl jauhettua korianteria
½ tl jauhettua juustokuminaa (jeeraa)
1 tl garam masalaa tai intialaista mausteseosta
3 dl kanalientä
pieni tlk (160 ml) kookosmaitoa
suolaa ja pippuria
1 tlk (noin 400 g) säilöttyjä kikherneitä
2 rkl silputtua tuoretta korianteria
1–2 rkl sitruunamehua

Kuori ja silppua sipulit ja valkosipulinkynnet. Viipaloi chilit. Leikkaa broileri kuutioiksi. Kuumenna rasva tilavalla pannulla ja paista ­sipuleita muutama minuutti koko ajan sekoitellen. Lisää broileri, valkosipuli, chili ja inkivääri. Mausta ja jatka paistamista muutama minuutti. Kaada sekaan kanaliemi sekä kookosmaito, maista ja mausta tarvittaessa suolalla ja pippurilla. Hauduta kannen alla, miedolla lämmöllä noin 15 minuuttia. Valuta ja huuhtele kikherneet. Sekoita ne curryn sekaan ja jatka kypsentämistä vielä 5 minuuttia. Ripottele pinnalle korianteri ja pirskottele lopuksi limettimehua. Tarjoa naanleivän kanssa.

Mangotryffelit
Valmistusaika 40 minuuttia + liotus 2 tuntia
100 g kuivattua mangoa
250 g marsipaania tai mantelimassaa
1 rkl hunajaa
noin 125 g mantelirouhetta
2 rkl ruusuvettä tai sitruunamehua
noin 150 g kookosjauhoa tai -hiutaleita
150 g tummaa suklaata
2–3 rkl kuohukermaa

Laita mangot kulhoon ja kaada päälle noin 2 dl kiehuvan kuumaa vettä. Anna pehmentyä noin 2 tuntia. Valuta ja silppua mangot. Pane silppu monitoimi­koneen kulhoon. Murenna päälle marsipaani. Pane kulhoon myös hunaja, mantelirouhe ja ruusuvesi. Soseuta ­ainekset. Siirrä tahna toiseen kulhoon ja sekoita joukkoon kookos­jauhoa, kunnes saat pehmeän ja helposti ­muotoiltavan massan. Muotoile massasta pieniä ­konvehteja ja nosta ne pieniin karamellivuokiin. Annoksesta syntyy noin 40 kappaletta. Sulata suklaa kerman kanssa varovasti koko ajan sekoittaen. Anna jäähtyä ja lisää nokare suklaata joka ­konvehdille. Koristele halutessasi sokerikukkasin.

Reseptit neljälle. Teksti Marita Suontausta, kuvat Lehtikuva, Istockphoto.

Lue koko juttu juomasuosituksineen Matkaopas-lehdestä 1/2011.

• 

Tagit: 1/11, broileri-kikhernecurry, mangosalsa, mangotryffelit, Mauritius

Kategoriat: HYÖTYTIETO, Reseptit, Uutiset