Jo riittää kinkku — kolme reseptiä Roomasta

28.12.2011

Rajansa se on jouluruoallakin. Kinkun jälkeen on hyvä kokata jotain vallan muuta. Kuten roomalainen kolmen ruokalajin menyy neljälle.

Rooma on lemmen kaupunki, josta Matkaopas kertoo numerossa 8/2011. Samassa yhteydessä julkaistiin oheiset reseptit.

Appelsiinisalaatti
Valmistusaika 30 minuuttia
4 isoa, mehukasta appelsiinia
1 sipuli
½ nippu persiljaa
2 rkl kivettömiä vihreitä oliiveja
2 rkl kivettömiä mustia oliiveja
½ dl oliiviöljyä
½ sitruunan mehu
½ tl suolaa
½ rouhittua mustapippuria

Kuori appelsiinit ja poista valkea kuoriosa mahdollisimman hyvin. Leikkaa hedelmät ohuiksi viipaleiksi ja poista siemenet. Asettele viipaleet neljälle lautaselle.
Kuori sipuli ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Silppua persilja. Levitä sipulit ja persiljat appelsiineille ja ripottele oliivit päälle.
Sekoita öljy ja sitruunanmehu, mausta suolalla sekä pippurilla. Valuta salaattiannoksille. Tarjoa salaatti rapeakuorisen vaalean leivän kanssa.

Riistalasagne
Valmistusaika 2 tuntia 30 minuuttia
Lihakastike
1–2 sipulia
2 valkosipulinkynttä
2 rkl öljyä
200 g naudan jauhelihaa
300 g riistajauhelihaa: jänistä, hirveä tai poroa
2 tlk (a 400 g) tomaattimurskaa
½ dl lihalientä
½ dl punaviiniä
½ tl rouhittua mustapippuria
1 laakerinlehti
½ tl suolaa
Maitokastike
8 dl maitoa
1 sipuli
4 kokonaista mausteneilikkaa
4 kokonaista mustapippuria
1 laakerinlehti
50 g voita
1 dl vehnäjauhoja
1 tl suolaa
½ tl jauhettua maustepippuria
Lisäksi
500 g lasagnelevyjä
100 g raastettua mozzarellaa tai muuta juustoa

Aloita maitokastikkeesta. Kaada maito kattilaan. ­Halkaise kuorittu sipuli ja työnnä puolikkaisiin mauste­neilikat. Laita sipuli maitoon kokonaisten pippurien ja laakerinlehden kanssa. Kuumenna ­kiehuvaksi ja nosta pois liedeltä. Peitä kannella
ja jätä odottamaan. Silppua riistakastikkeen kuoritut sipulit ja valkosipuli. Kuullota sipulia öljyssä tilavassa pannussa noin 5 minuuttia. Lisää valkosipuli ja jatka kypsennystä muutama minuutti. Lisää lämpöä ja pane pannuun lihat. Ruskista sekoittaen ja kaada sekaan tomaattimurska, lihaliemi ja punaviini. Kuumenna kiehuvaksi ja tipauta sekaan laakerinlehti. Mausta pippurilla ja keitä miedolla lämmöllä ilman kantta noin 45 minuuttia silloin tällöin sekoittaen. Kun kastike on paksuuntunut ja valmista, mausta suolalla ja tarvittaessa pippurilla.

Siivilöi mausteinen maito kannuun. Sulata voi kattilassa ja sekoita joukkoon jauhot. Keitä pari minuuttia, mutta älä päästä ruskistumaan. Kaada sekaan maito muutamassa erässä voimakkaasti sekoittaen. Kuumenna, kunnes saat paksun, sileän kastikkeen. Keitä miedolla lämmöllä noin 5 minuuttia. Mausta suolalla ja pippurilla. Nosta kattila sivuun.

Kuumenna uuni. Voitele lasagnevuoka 35 x 20 cm. Levitä vuoan pohjalle hiukan maitokastiketta. Asettele kastikkeelle lasagnelevyjä vieri viereen. Lusikoi kerros lihakastiketta lasagnelevyille. Kaada päälle maitokastiketta. Toista kerrostelu. Päällimmäinen kerros on maitokastiketta lasagnelevyillä.

Ripottele pinnalle juustoraaste ja kypsennä ­uunissa 50–60 minuuttia, kunnes pinta on kullan­ruskea. Nosta vuoka uunista ja anna makujen ­tasaantua 5–10 minuuttia ennen tarjoilua.

Panna cotta vadelmien kera
Valmistusaika 30 minuuttia + hyytyminen 6 tuntia
6 liivatelehteä
5 dl kermaa
1 vaniljatanko
½ dl sokeria
200 g tuoreita tai pakastevadelmia
1 rkl vadelmalikööriä
tomusokeria
suklaakoristeita

Liota liivatteet runsaassa kylmässä vedessä 10 minuutin ajan. Pane kerma, halkaistu vanilja­­-tanko ja sokeri kattilaan. Kuumenna lähes kiehuvaksi ja keitä miedolla lämmöllä noin 8 minuuttia.
Ota vaniljatanko kattilasta ja sekoita joukkoon kevyesti puserretut liivatelehdet.
Kaada seos neljään pieneen, 1 ½ dl, kylmällä vedellä huuhdeltuun vuokaan ja nosta jääkaappiin vähintään 4 tunniksi.
Ota muutama vadelma talteen koristelua varten. Soseuta loput vadelmat ja puserra siivilän läpi. ­Sekoita joukkoon likööri tai käytä vadelma­viiniä, jota tarjoat juomana, ja makeuta makusi mukaan.
Kasta muotit nopeasti kuumaan veteen ja kumoa panna cottat lautasille. Kaada päälle vadelmakastiketta ja koristele vadelmilla ja suklaalastuilla.

Marita Suontausta Kuvat Lehtikuva, James Murphy Phtography/Foodanddrinkphotos/Skoy

• 

Tagit: appelsiinisalaatti, Italia, italialainen ruoka, italialaiset reseptit, lasagne resepti, panna cotta, panna cotta resepti, paras lasagne, riistalasagne, Rooma, roomalainen menyy, roomalainen ruoka, roomalaiset reseptit

Kategoriat: HYÖTYTIETO, Reseptit